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Les
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des fêtes juives
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Kitnioth?
C'est un usage depuis plus de 750
ans dans les communautés ashkénazes de s'abstenir de consommer
du riz et des "Kitnioth" et des produits en contenant.
Cet usage a été institué à cause du risque de
confusion entre ces graines et les cinq céréales interdites
par la Torah à Pessa'h.
Cet usage peut s'appliquer aux dérivés de ces graines, selon
les communautés.
Il est difficile de distinguer des grains de blé ou orge cuits d'autres
graines Kitniyot cuites.
Ces graines Kitniyot sont souvent cultivées dans des champs proches
de culture de blé, et les semences sont souvent mélangées.
Les sacs dans lesquels les graines Kitniyot sont entreposées, et le
meilleur exemple est celui du riz, ont souvent contenu du blé, dont
quelques grains sont restés dans le fond du sac.
Les graines Kitniyot peuvent être moulues en une farine qu'on peut facilement
confondre avec de la farine de blé.
Cet usage n'a pas été accueilli dans les communautés
séfarades, ou accueilli de façon partielle: certains consomment
des Kitnioth mais pas du riz, certains consomment des Kitnioth frais mais
pas secs, certaines Kitnioth et pas d'autres, etc.
Dans tous les cas, riz et autres graines doivent être triés (trois
fois!) avant Pessa'h ou achetés emballés sous une supervision
rabbinique qui les garantit sans mélange avec des céréales
pouvant être 'Hamets. Il est à noter que cette garantie ne dispense
pas toujours de la nécessité de vérifier parmi les graines
l'absence d'insectes ou d'autres visiteurs…
Parmi les produits Kitnioth et selon les opinions diverses: le riz, luzerne,
anis, cacahuètes, carvi, coton (huile!), coriandre, cumin, fenouil,
fenugrec, graines de moutarde, graines de sésame, tournesol (graines,
huiles!), haricot, fève, flageolet, lentilles, haricots verts, lin
(huile!), maïs (glucose, dextrose, dextrine maltose, amidon, pop corn…),
millet, pois, sarrasin, blé noir, soja (lécithine, huiles, margarines).
L'usage de ne pas consommer de riz et Kitnioth n'est pas étendu aux
nourrissons, pour peu que on le leur serve dans une vaisselle séparée,
ni aux usages non alimentaires
Noter que les graines (et fruits) séchées peuvent poser le problème
d'un saupoudrage de farine, avant passage en four, ou d'un badigeonnage avec
du glucose, et donc être 'Hamets)
On retiendra que nombre de produits commercialisés sur le marché
européen et israélien peuvent contenir des Kitnioth, et devraient
le mentionner ("cacher pour Pessa'h pour ceux qui consomment des Kitnioth"),
ce qui n'est pas toujours le cas. Consulter le site Alliance sur la Cacherouth
K.Acher (http://www.kacher.fr/).